Moskusand

Ingredienser:

1 moskusand

mellem 2½ og 3½ kg.

(dansk)

3 blommer

150 g. friske tranebær

1 svinemørbrad ca. 600 g.

1 tsk. kokus-smør

salt og peber

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Anden sættes op og krydres ind- og udvendig med salt og peber (stødt i en morter)

Mørbraden befries for sener. And og mørbrad krydres med den stødte salt og peber.

Anden fyldes med tranebær og mørbraden og lukkes med en kødnål. Anden gnides

med kokus-smør. Blommerne ituskæres (evt. blendes),  og koges til en  “grød”, der

afkøles. Anden dækkes med den kolde “blommegrød”. Det hele overdækkes med folie

og sættes på en rist over en bradepande med bunden fyldt med  vand. Anden steges i 

ovnen ved 100 grader i ca. 5½ time. Mærk efter med en kødnål ved låret. Saften skal

være klar.  Bemærk udsivende saft ved opskæring kan være farvet  rødt af trane-

bærrene, men er saften klar ved kødet, er anden færdig. Stegetiden må nøje kontro-

lleres, da 4 – 5 timer kan variere, alt afhængig af andens alder.

Saucen laves selvfølgelig på saften fra anden i bradepanden.

Kogte og pillede aspargeskartofler serveres til samt tranebærrene fra anden braiseret 

i lidt kokus-smør.

Mørbraden skæres i tynde pålægsskiver og anrettes ved den ituskårne and. Vinger, hals 

og skrog koges videre til en fond, som nedfryses til senere brug. 

 moskusand